胶体的“盐析”：加盐而使胶粒的溶解度下降，构成沉底分出的进程，是胶体的聚沉现象的一种

  如向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝集而从溶液中分出，这种效果就叫做盐析。这样分出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响本来蛋白质的性质。因而，盐析是一个可逆的进程。运用这个性质，可以运用屡次盐析的方法来别离、提纯蛋白质。从分子的角度上看，可以说改变了溶解度。另一说是一起有温度的改变

  下面是的“盐析”：1.盐析一般是指溶液中参加无机盐类而使某种物质溶解度下降而分出的进程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝集的进程；在乙酸的酯化反响中参加饱满碳酸钠溶液，下降乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更显着的进程。2.向某些蛋白质溶液中参加某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝集而从溶液中分出,这种效果叫作盐析。2.（2）向某些蛋白质溶液中参加某些重金属盐，可以使蛋白质凝集而从溶液中分出,这种效果叫作盐析。3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按特别的份额放在皂化锅内拌和加热，反响后构成的高档脂肪酸钠、甘油、水构成混合物。往锅内参加食盐颗粒，拌和、静置，使高档脂肪酸钠与甘油、水别离，浮在液面。（该反运用以制番笕）看起来，可以产生盐析的物质绝大多数都是可以水解的。