1.盐析一般是指溶液中参加无机盐类而使某种物质溶解度下降而分出的进程.如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝集的进程；在乙酸的酯化反响中参加饱满碳酸钠溶液,下降乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更显着的进程.

  2.向某些蛋白质溶液中参加某些无机盐溶液后,可以更好的下降蛋白质的溶解度,使蛋白质凝集而从溶液中分出,这种效果叫作盐析,是物理变化,可恢复.向某些蛋白质溶液中参加某些重金属盐,可以使蛋白质性质产生改动而凝集,从而从溶液中分出,这种效果叫作变性,性质改动,是化学反响,无法恢复.

  3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按特别的份额放在皂化锅内拌和加热,反响后构成的高档脂肪酸钠、甘油、水构成混合物.往锅内参加食盐颗粒,拌和、静置,使高档脂肪酸钠与甘油、水别离,浮在液面.（该反响用以制番笕）

  简略的说是使用高浓度中性盐使蛋白质产生沉积；蛋白质的溶解度（S）不同,用于沉积的盐浓度不同.

  盐析结晶是指在盐溶液系统中,参加某种电解质盐析剂,这种参加的盐析剂,其离子的水合效果比原溶液中其它盐较强,它使溶液中自在水分子数减小,来提高溶液中欲结晶物质在溶液中的有用浓度,使欲结晶物质在溶液中结晶分出,这便是盐析结晶.

  研讨标明,水对阴、阳离子都有较强溶剂化效果,但对阳离子比阴离子有更大的溶剂化效果.因而盐析剂效果首要体现在盐析剂阳离子溶剂化效果上.盐析剂与水结合愈激烈,盐析效应愈强.因为水合数与离子的巨细有关,即离子愈小,水合数就愈大,盐析效应也愈强.盐析剂所含阳离子半径愈小,电荷愈多,则对被盐析离子的水化层影响愈大,使被盐析离子脱水愈易,其盐析效应愈强.所以化工出产中常用的盐析剂多是离子势较大的阳离子Li+、Al3+、Fe3+、Mg2+、Sn2+等构成的盐.咱们终究挑选了这些阳离子所构成的氯化物和硝酸盐,并经过探索性试验,确认选用一种较适宜的盐析剂.