精制盐是日常烹调中最常用到的盐，指的不是它的颗粒精密，而是指它是被精粹和提纯过的。它或许是海盐、井盐、湖盐，或许最或许的——岩盐。事实上今日人们在餐桌上食用的盐，大约40%来自从盐矿挖掘的岩盐，30%来自地下卤水或许盐湖制成的井盐。通过化学加工，精制盐中氯化钠的含量到达99.5%以上，而其他矿物质元素大多被除掉，包含有利的和有害的。

  大粒海盐不像精制食盐那样通过重重加工，因而它们能保存更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐和片盐。依据产地和内含矿物质的不同，海盐的色彩各异，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。朴实萃取的海盐，滋味详尽，细品下会带有奇妙的甜味。除了调味，大粒海盐还可拿来盐渍。

  烟熏海盐归于加工盐，有十分激烈的风格。这种盐是在木炭上熏制而成的，因而用它烹调的食物往往会有熏烤的香味，会为普通的豆腐鸡蛋添上动听的烟熏香气，也合适与煎炸和熏烤的菜肴调配。

  片盐具有天然纯洁、疏松速溶等特色，色泽皎白、滋味明澈，充溢海风的滋味。可拿来调配烧烤或煎制的食物，在高温下略略消融，咬起来有细碎的动静和轻盈的颗粒感。