“春暖即吐紫，不做自矜持。由来少花事，生香叶繁枝。可以佐陋餐，亦可当药使。可以登大雅，无需有兰姿。”一首咏香椿的诗，既写出了香椿的品格，也道出了香椿的功效。随着气候逐渐转暖，你会发现很多野菜都已经很成熟，就拿目前的香椿来讲，从起初的8元一两，逐渐降为7元一两，很多好这一口的朋友们早就买起来尝鲜了。新鲜的香椿芽不仅味道鲜美，还含有多种营养物质，在中国医科院测定中，每100克的鲜香椿，含水分84g，蛋白质9.8g，是蔬菜之冠。虽说这种野菜营养价值特别的高，但在食用方面却非常有讲究，这里有医生提示警醒我们，如果解决方法不对，吃了不仅没有营养，还会伤身体，感兴趣的朋友我们一起看看吧。

  情况1、香椿需要焯水吗关于香椿要不要焯水这样的一个问题，众说纷纭。但据了解，香椿是需要焯水的，因为如果你直接用清水洗后就开始下锅炒，这时候的亚硝酸盐的含量一点不会降低。这时候的香椿亚硝酸平均含量能够达到83.3mg/kg，但经过焯水的香椿再烹饪，其含量为1.5mg/kg，从数据中来看，焯过水的亚硝酸盐大幅度的降低，这也就防止了人体对亚硝酸盐的大量吸收。

  情况2、买回来的香椿，可以在常温中存放几天吗经常买菜的朋友都知道，有时候买菜一买就会买很多品种，如果不着急着吃，就留着下顿再做。可是对于香椿来说，都知道它有亚硝酸盐，对于香椿嫩芽中亚硝酸盐平均含量30mg/kg，老叶的平均含量为53.9mg/kg，存放时间达到72小时（常温）亚硝酸盐的含量可增长到1178.7mg/kg。所以我们应该注意的第二个问题，就是吃香椿时，尽量食用新鲜的香椿嫩芽，并且需要焯水食用。

  情况3、吃不完的香椿，可以腌制起来第二次食用吗香椿是否可以腌制后再食用呢？实验证明：采用30%浓度的盐水腌制，不能降低亚硝酸盐含量。所以用腌制的方法延长香椿的食用日期是最不可取的，因为30%的盐水腌制23天，每3天1次测定数据显示，结果非但不能降低亚硝酸盐含量，反而会增高亚硝酸含量，这对人体危害更大。建议：焯水后捞出放入冷水中冷却后捞出，控干水分后并且晾干水分，用保鲜袋装起来，一袋装炒一盘的量，放入冰箱冷冻室保存即可。

  原来香椿也有禁忌，在我们食用的过程中，必须要格外注意的有这3种情况，要焯水食用；要趁着新鲜的时候吃，不要把它长期放在那；要焯水后用保鲜袋放冰箱冷冻室保存。怎么样？你学会了吗？

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