“春暖即吐紫,不做自矜持。由来少花事,生香叶繁枝。可以佐陋餐,亦可当药使。可以登大雅,无需有兰姿。”一首咏香椿的诗,既写出了香椿的品格,也道出了香椿的功效。随着气候逐渐转暖,你会发现很多野菜都已经很成熟,就拿目前的香椿来讲,从起初的8元一两,逐渐降为7元一两,很多好这一口的朋友们早就买起来尝鲜了。新鲜的香椿芽不仅味道鲜美,还含有多种营养物质,在中国医科院测定中,每100克的鲜香椿,含水分84g,蛋白质9.8g,是蔬菜之冠。虽说这种野菜营养价值特别的高,但在食用方面却非常有讲究,这里有医生提示警醒我们,如果解决方法不对,吃了不仅没有营养,还会伤身体,感兴趣的朋友我们一起看看吧。
情况1、香椿需要焯水吗关于香椿要不要焯水这样的一个问题,众说纷纭。但据了解,香椿是需要焯水的,因为如果你直接用清水洗后就开始下锅炒,这时候的亚硝酸盐的含量一点不会降低。这时候的香椿亚硝酸平均含量能够达到83.3mg/kg,但经过焯水的香椿再烹饪,其含量为1.5mg/kg,从数据中来看,焯过水的亚硝酸盐大幅度的降低,这也就防止了人体对亚硝酸盐的大量吸收。
情况2、买回来的香椿,可以在常温中存放几天吗经常买菜的朋友都知道,有时候买菜一买就会买很多品种,如果不着急着吃,就留着下顿再做。可是对于香椿来说,都知道它有亚硝酸盐,对于香椿嫩芽中亚硝酸盐平均含量30mg/kg,老叶的平均含量为53.9mg/kg,存放时间达到72小时(常温)亚硝酸盐的含量可增长到1178.7mg/kg。所以我们应该注意的第二个问题,就是吃香椿时,尽量食用新鲜的香椿嫩芽,并且需要焯水食用。
情况3、吃不完的香椿,可以腌制起来第二次食用吗香椿是否可以腌制后再食用呢?实验证明:采用30%浓度的盐水腌制,不能降低亚硝酸盐含量。所以用腌制的方法延长香椿的食用日期是最不可取的,因为30%的盐水腌制23天,每3天1次测定数据显示,结果非但不能降低亚硝酸盐含量,反而会增高亚硝酸含量,这对人体危害更大。建议:焯水后捞出放入冷水中冷却后捞出,控干水分后并且晾干水分,用保鲜袋装起来,一袋装炒一盘的量,放入冰箱冷冻室保存即可。
原来香椿也有禁忌,在我们食用的过程中,必须要格外注意的有这3种情况,要焯水食用;要趁着新鲜的时候吃,不要把它长期放在那;要焯水后用保鲜袋放冰箱冷冻室保存。怎么样?你学会了吗?
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