近日,一则“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部检出致癌物丙烯酰胺”的新闻登上热搜,引起广泛关注。专家这样认为,丙烯酰胺对人体的致癌风险缺乏足够的科研证据支撑,且人体每天摄入非常微量,消费者对此不必过度担忧。
据福建省消委会公布的一则比较试验结果为,今年8月,福建省消委会联合福州市消委会,对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样,样品涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等20个市场主流品牌,包括美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类,基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。比较试验结果为,“在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’(目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定)。”结果发布后,随即引发网友热议并登上微博热搜。
“抛开剂量谈毒性都很不科学。”北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生表示,丙烯酰胺在多种食物中都存在。食物中的还原糖和某些氨基酸在油炸、烘焙和烤制等高温工艺流程中,都会产生丙烯酰胺,这种现象也就是常说的“美拉德反应”,在食品工艺流程中此现状很常见。咖啡中的丙烯酰胺则是在咖啡豆烘烤的过程中产生的,但是其含量为微量。马冠生表示,关于“咖啡致癌”这个线年世界卫生组织就曾发布信息称,国际癌症研究机构专家发现,没有确切的证据证明喝咖啡会致癌。
记者查阅资料发现,在世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的4类致癌物清单中,丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物,即对动物致癌的证据充分,对人致癌的证据不足。据了解,目前世界上绝大多数国家没有给出丙烯酰胺的限量标准。根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》(第48期)一项研究结果,丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day(1微克为百万分之一克),即一个体重60千克的成年人,每天摄入丙烯酰胺156微克(156微克=2.6微克×60)将达到有致癌风险的量。按照每杯咖啡丙烯酰胺平均含量为13μg/kg进行换算,一个成年人每天需要喝12千克的咖啡,才会达到致癌剂量。
福建省消委会也在其发布的文章中提到,丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能会产生一定量的丙烯酰胺。
据媒体报道,在比较试验结果公布后,多家咖啡品牌均表示其产品符合国家标准,不会对人体健康带来危害。被抽样单位星巴克福州万象商业广场分店的工作人员在受访时表示,所有咖啡饮品都不可避免地存在丙烯酰胺,但每杯饮品中的含量都是微量。门店的饮品制作均符合规定标准且通过检验测试。“不能抛开剂量谈问题,现在的含量不会对人体造成了严重的伤害,一天喝几百杯才会致癌。”该工作人员称,消费者不需要担心长时间喝咖啡是否致癌,丙烯酰胺会通过身体代谢排出体内。库迪咖啡同样表示所有饮品经过严格筛选,符合国家标准。
“虽然致癌物的摄入需要我们来关注,但抛开剂量谈毒性,反而容易误导公众。”有业内的人表示,相较于致癌物含量,建议消费者更多关注咖啡含糖量、反式脂肪酸等相关健康指标。